Μπακλαβάς Ξάνθης (~3kg)

Ο μπακλαβάς της Ξάνθης φημίζεται για το τραγανό φύλλο, το φρέσκο βούτυρο και την πλούσια γέμιση από ξηρούς καρπούς, αποτελώντας σήμα κατατεθέν της γαστρονομίας της πόλης.Χρησιμοποιούνται πολλά λεπτά στρώματα χειροποίητου φύλλου (σε ορισμένα ζαχαροπλαστεία αναφέρονται έως και 40-70 φύλλα), τα οποία ψήνονται μέχρι να γίνουν εξαιρετικά τραγανά. Η χρήση φρέσκου, αγνού αιγοπρόβειου βουτύρου προσφέρει την ιδιαίτερη έντονη μυρωδιά και πλούσια γεύση που χαρακτηρίζει τα ξανθιώτικα σιροπιαστά.Στην παραδοσιακή εκδοχή της Ξάνθης κυριαρχεί το ψιλοτριμμένο καρύδι τοπικής παραγωγής, συχνά εμπλουτισμένο με κανέλα και γαρύφαλλο.Το σιρόπι είναι "όσο πρέπει" ώστε να διατηρεί το φύλλο τραγανό χωρίς να λιγώνει, μια τεχνική που στην περιοχή ονομάζεται συχνά "ξηρός" (kuru) μπακλαβάς.